Chef pâtissier et vanille : toutes nos recettes

Ces petits sablés au motif damier mêlent une pâte vanillée et une pâte chocolatée pour un résultat aussi joli que savoureux.
Si la perfection graphique des cases noires et blanches n’était pas tout à fait au rendez-vous, le plaisir, lui, était bien présent. Le goût a largement compensé les petites irrégularités, et ces sablés ont fait l’unanimité auprès de ceux qui ont eu la chance de les déguster. Comme quoi, même imparfaits, les biscuits faits maison ont toujours ce supplément d’âme qui fait la différence.

Ce flan pâtissier signé Pascal Caffet, paru dans Fou de Pâtisserie, rend hommage à un grand classique de la pâtisserie française tout en lui apportant l’excellence d’un savoir-faire d’orfèvre.

Apparu au XIIIe siècle sous la forme de la custard tart anglaise, le flan s’est imposé au fil du temps comme l’un des desserts les plus populaires de nos boulangeries. Servi, dit-on, lors du couronnement d’Henri IV en 1594 à Chartres, il est devenu un symbole de simplicité et de gourmandise.

La version de Pascal Caffet repose sur des fondamentaux : une pâte brisée bien beurrée et une crème onctueuse, riche en lait entier, œufs et vanille. La cuisson lente permet d’obtenir cette texture à la fois fondante et ferme, avec une fine croûte dorée sur le dessus.

Résultat : un flan généreux, délicatement parfumé, où la tradition rencontre la précision et l’élégance du geste pâtissier.

Une belle réussite d'après Jean-François Pantaléon que ces pommes caramélisées, ce sablé croustillant et "chewy" à la fois et cette chantilly mascarpone bien vanillée